CREME ANGLAISE ET ILE FLOTTANTE

Pour 2 litres de crème anglaise plus onctueuse (base d’une île flottante)

( recette pour 10 personnes, diminuer ou augmenter les quantités au prorata)

16 jaunes d'oeufs

200 g de sucre

2 l de lait demi-écrémé

Extrait de vanille 5 à 6 gouttes

4 cuillerées à soupe rases de maïzéna (facultatif : permet juste une crème plus onctueuse que liquide)

Préparation

Faire chauffer le lait jusqu’à presque bouillir, ajouter les 5 à 6 gouttes de concentré de vraie vanille

Dans une seconde casserole, fouetter activement les jaunes d'oeufs et le sucre afin que le mélange blanchisse. Y ajouter les cuillerées rases de maïzéna

Incorporer ensuite petit à petit le lait et rendre l'appareil bien homogène avec le fouet.

Réchauffer ce mélange à feu moyen sans cesser de remuer, guetter le moment où la crème s’épaissit un peu, surtout ne pas laisser bouillir.

Retirer du feu et fouetter 2 à 3 minutes. Laisser refroidir

Réserver dans un saladier au frigo.

Avec les blancs d’œufs, vous pouvez les fouetter pour faire une île flottante, personnellement, je les fais cuire au four quelques minutes pour les fixer (au lieu de les faire cuire dans du lait), je découpe les blancs meringués et les place sur la crème anglaise refroidies. Je fais un caramel bien ambré et j’arrose le tout. Voilà on obtient une île flottante