TRIPOUX DE L'AVEYRON

Ingrédients :

-1 ventre de veau (voir ci-dessous)

-1 morceau de jambon cru de 4 à 500 grs

-500 grs de carottes, 1 ou 2 branches de céleri, 4 à 5 tomates mûres, 2 verres de blanc sec, sel et poivre.

Aller chez votre boucher, pas en grandes surfaces.

Lui demander un ventre de veau. Râper les tripes et les nettoyer à plusieurs eaux (certains bouchers le font avant la vente).

Découper la panse en morceaux rectangulaires et les aligner soigneusement sur une table. Découper en morceaux plus petits les gros boyaux. Garder les boyaux plus fins. Mettre les morceaux de boyaux découpés (3 ou 4 morceaux) sur les rectangles de pansette étalés. Ajouter une mince lame de jambon de pays, le sel, le poivre et le persil. Enfin, le tripou est roulé et attaché d'une petite longueur de boyau fin. Garnir le fond d'une casserole avec oignons, carottes, céleri, tomates et 2 verrres de vin blanc sec. Assaisonner. Laisser mijoter à feu doux pendant 6 à 8 heures en surveillant la cuisson après avoir pris soin de mettre entier le morceau de jambon cru restant. Servir très chaud avec des pommes vapeur. Ceci est un plat complet