BUCHE DE NOEL (ou de fête quelconque) AU SPECULOOS ET MASCARPONE

Pour 10/12 personnes

Pour la Génoise :

• 10 jaunes d'oeufs
• 6 blancs d'oeufs
• 140 g de sucre
• 100 g de farine
• 1 cuillerée à café de vanille pure liquide ou en poudre

Pour la crème :

• 500 g de mascarpone à température ambiante
• 20 cl de crème liquide entière bien froide
• 4 feuilles de gélatine
• 4 jaunes d'oeufs
• 60 g de sucre
• 12 cl de lait
• 140 g de spéculoos

Pour le sirop au café:

• 14 cl de café
• 140 g de sucre

Matériel :

• papier de cuisson
• un torchon

Faire une bûche de Noël est simplissime : la pâte génoise est enroulée dans un torchon humide pour la mettre en forme sans la casser. Elle est ensuite imbibée de sirop, tartinée d'une crème, roulée en bûche et décorée avec le reste de la crème et selon la fantaisie de chacun.

Préparation de la génoise :

Préchauffez le four à 210 °C pendant 1 bon quart d’heure.

Pendant ce temps :
Sortez la plaque du four : couvrez la avec du papier de cuisson.
Battez légèrement les 10 jaunes d'oeufs avec la vanille. Battez 6 blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant progressivement 140 g de sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs.
Avec une spatule incorporez très délicatement et progressivement la farine en soulevant la masse. Versez la pâte sur le papier de cuisson, étalez-la uniformément.

Faites cuire au four pendant 10 minutes à 200 °C. Si chaleur tournante 7minutes environ suffisent.
Posez la génoise en la retournant sur un torchon, enlevez délicatement le papier de cuisson et roulez la pâte avec le torchon humide en forme de rouleau/bûche. Laissez refroidir.

Sirop au café :

Dans une casserole mouillez 140 g de sucre de 14 cl de café, portez à ébullition 1 minute, mélangez et laissez refroidir.

Crème Mascarpone :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide dans un bol
Réduisez les spéculoos en très fins grumeaux. (le rouleau à pâtisserie fait très bien l'affaire pour ça.
Faites chauffer 12 cl de lait. Battez les 4 jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre, incorporez le lait chaud. Remettre sur feu doux tout en battant pour faire épaissir légèrement, ajoutez les feuilles de gélatine essorées, remuez pour bien les dissoudre. Enlevez du feu. Ajoutez les grumeaux de spéculoos, bien mélanger, et mettez au frais pendant 15 minutes pour faire légèrement épaissir. S'il fait froid, sur le rebord d'une fenêtre ou sur un balcon, ce sera super.
Entre-temps battez la crème liquide en chantilly. Mélangez délicatement le mascarpone fouetté 5 minutes environ, la chantilly et la crème au spéculoos en tournant de bas en haut délicatement avec une spatule en bois (de préférence).

Finition :

Dérouler la génoise du torchon, avec un pinceau imbibez-la du sirop au café, tartinez-la avec 2/3 de la crème au mascarpone. Roulez-la en bûche, coupez les extrémités pour faire plus joli (vous pouvez les manger en acompte !!!). Décorez-la avec la crème restante selon votre goût avec des sujets en chocolat blanc et noir, truffes au chocolat, marrons glacés … au choix.

La bûche se conserve bien 2 à 3 jours au réfrigérateur.